中铁国资哈铁院青年学子挺身施救显担当

觀選，是生活體驗，也是語文學習。

」 蒲燒鰻的進化史 德川家康去世的1616年，也正是銚子開始生產溜醬油的時候。Photo Credit: iStock 江戶時代後期的浮世繪師與劇作家山東京傳，以及國學家小山田與清，則分別在其隨筆《骨董集》與《松屋筆記》中，主張因為鰻魚「一烤就香氣四溢」的「香疾說」（香疾的日文發音為kabayaki）。

同年，大田覃又在《奴師労之》中介紹了〈長崎之鰻〉，在《江戸買物案内》中則介紹了〈鰻屋之屋号與所在地〉。其中最後一種說法香蒲花說，在江戶時代後期學者久松祐之的《近代事物考》中大為提倡：「當代把鰻魚剖開燒烤的方式稱為蒲燒，和以往的作法相距甚遠。有的妓女好，有的妓女差，不過差距沒有江戶前和其它地區的鰻魚來得大。過往的作法是整條鰻魚以竹籤縱向貫穿，撒鹽燒烤。1695年，平野必大在其所著之《本朝食鑑》介紹了鰻魚。

在上一篇文章中，我們有討論過江戶前海的漁獲十分地豐富。1756年，長門府中的永富鳳兄弟開始了砂糖的製造。身為灶咖票友，我就是被他打到，這本書是廚藝大補帖，有難得一窺的祕技心法，造福我等煮夫煮婦，固然功德無量，而且裴偉的料理招式，都有情境和故事，更是好看。

食譜也是一種社會文本，鹽商菜紅樓宴酒家菜，都有社群風尚、經濟文化的豐富意涵，此書亦然。做菜反映性格和閱歷，我甚至覺得，料理不但是個人的家庭身世，更是他／她的旅行史和世界觀。裴偉幫太太坐月子，擬定整套菜單，每天做橘餅煎蛋、麻油腰花和杜仲排骨湯，練出滑嫩噴香的腰花。」我讀到這段，眼角和心頭都一熱。

烤鳳螺有童年父愛，鯉魚掛麵有親子矛盾，滷牛腱有兄弟關係，乾燒明蝦有上海往事，黃魚煨麵有「來來十七樓」的台北舊味……他的料理，是家庭記憶、人生經歷，以及見聞眼界、社會人脈的體現，人影繽紛人氣蒸騰，菜色因而立體鮮活。餐桌上的家常味，滿布時間軌跡地域烙印，個中滄桑之味，豈是食材做法所能盡闡？ 除了暖心動人，這本書的菜式寬廣，跨度宏大，有滬粵川桂，魯菜台味，也有英美法義，印尼古巴，相融共冶，博采眾納，透露出作者的見聞和品味，也可見台灣的混血多元。

而那碗榨菜肉絲麵，更有曲折的歷史，裴媽媽是山東流亡學生，離鄉前吃了一碗麵，就跟著兄姊流徙逃難，最後到了澎湖，倖免於慘烈的七一三事件。他跟岳母學來「乾煸秋蟹」，是太太娘家的福州味，暗含洋蔥，有他成為煮夫的故事，「從那天起，我開始務實認分的做起家事。但裴偉是穩健的實作型，躬親打理日常廚務，為家人用心備餐，他給太太和媽媽做的菜，尤其讓我有感。幸好裴偉不但幫我們問了，而且傾囊相授，不蓋步不藏私，還加上自己的操練心得

一段加密具有功能性的DNA序列 ，也就是「基因」，可以透過化學訊息（chemical messengers）打開或關閉其他基因，而且它們通常會形成複雜的網路結構。在1930年代，許多量子力學的先驅，包含著名的尼爾斯・波耳 （Niels Bohr），尤金．維格納 （Eugene Wigner） 和維爾納・海森堡 （Werner Heisenberg），都直覺上認為生命物質中的確存在著一些新的物理規律。一個引人注目的例證是新穎的CRISPR技術，該技術使科學家能夠編輯生命密碼（詳請參閱Giulia Palermo等人刊登於《Physics Today》的文章，2019年4月，第30頁）。文：Paul Davies （保羅・戴維斯）｜譯：温福來 自從詹姆斯・克拉克・馬克士威 （James Clerk Maxwell）提出了他著名的惡魔假說之後，資訊 （information）和物理之間就已隱含著關聯。

例如，美國航空暨太空總署（NASA）計劃執行一項任務，以飛越從土星衛星二號（Enceladus）表面裂縫中所噴出的物質羽流。我們所缺乏的是關於「生命」的一般定義，而此定義與生命其底層的化學物質無關。

天體生物學家將希望寄於探測系外行星 （extrasolar planets） 大氣中的氧氣。現在，資訊正成為連接物理學和生物學的關鍵概念。

天文生物學 （astrobiology） 的核心目標是尋找地球以外的生命痕跡，但是如果沒有先定義「生命」，就很難確切知道該尋找什麼。量子力學無論在應用還是在準確性方面，都是有史以​​來最成功的科學理論。人類已知的知識能否完整解讀「生命」之定義？若不行，要如何進行太空探測計畫「找尋其餘生命痕跡」？ 但更核心的問題是，已知的物理學是否可以解釋生命，或者根本上需要新的基礎物理。這些問題超出了單純的學術興趣。生物成就壯舉，如此耀眼且神祕，以至於人們很容易忘記它們其實是由普通原子所構成的。例如，NASA於1970年代的火星維京飛行任務 （Viking mission），便以尋找碳代謝 （carbon metabolism） 的跡象為的地表生命指標。

（註：土衛二是已知含有有機分子的星球，詳細請參閱約翰· 斯賓塞（John Spencer）在《Physics Today》雜誌中的文章，2011年11月，第38頁）怎樣才能使懷疑論者相信該物質流中含有生命，或含有曾經存活過的有機體的碎屑，而不是某種形式的前生命 （pre-life）物質？與磁場的測量不同，科學家缺乏生命的量測器，一種能夠量化化學混合物朝向已知生命發展過程的指標儀器。不過由於無機的土壤化學反應可以模擬新陳代謝（metabolism），而且在不涉及生命的條件下，同手性也可以透過反覆的化學循環而產生，因此這些假定的生物象徵仍有待商榷。

幾乎一下子，量子力學解釋了無生命物質的本質，從亞原子粒子到原子和分子再到恆星。生命象徵二：同手性 （homochirality） 另一個備受關注的「生命象徵」是同手性 （homochirality）——也就是僅存在著一種鏡像異構物 （enantiomer）。

是否存在著即使有我們未知的生命型態，也可以體現出可識別的生命象徵的普遍性原則呢？ 「物理學」和「生物學」，兩種科學架構的鴻溝，須由「生物物理學」來彌補 物理學和生物學之間的鴻溝，不僅僅是關於複雜性的問題，此兩者的概念框架存在著根本上的差異。儘管物理定律具有左右對稱性，但已知的生命形式使用了具有左旋性（left-handed）的胺基酸和具有右旋性（right-handed）的糖。

這些化學電路類似於電子或計算組件，有時構成執行邏輯操作的模組或閘門（ref.3）。薛丁格不確定地推測說：「我們必須做好準備去發現一種普遍存在於生物系統中新的物理定律」，但他沒說那可能是什麼。生命在各個層次上都在進行「資訊儲存」和「資訊處理」，而不僅僅只於DNA。但令人沮喪的是，它並不能解釋生命物質。

但是，如果生命的奧秘不在於製造生物體的材料，那又是什麼呢？是什麼賦予了生物體獨特的活力，使它們與眾不同？這就是埃爾溫‧薛丁格 （Erwin Schrödinger） 在1943年於愛爾蘭都柏林 （Dublin, Ireland） 舉行的一系列著名演講中所提出的問題，並於次年出版了一本極具影響力的書，名為《生命是什麼》（ref.1）。薛丁格 （Schrödinger） 是理論物理學的巨人，也是量子力學的創始人之一。

蓬勃發展的生物物理學領域，便試圖透過對各種生物控制網路中的「資訊流」和「儲存模式」進行數學建模，來橋接物理學和生物學之間的鴻溝。當被問到物理學是否可以解釋生命時，大多數的物理學家都會回答「是」。

物理學家使用能量、熵（entropy）、分子間作用力和反應速率等概念來研究生命，而生物學家則使用截然不同的敘述，例如信號、代碼、轉錄和轉譯（即「資訊」的語言）之類的術語。儘管在過去的幾十年中，生物學取得了驚人的進步，但是生命仍然是個謎。

但同樣地，大氣中的氧氣並不是光合作用 （photosynthesis） 的明確標誌，因為非生物過程也會產生充滿氧的大氣環境。例如，當應用於電磁場時，它能以超過十位有效數字的精確度，正確地預測電子的異常磁矩 （anomalous magnetic moment）。沒有人能確定生命是什麼或是如何開始的（ref.2）但令人沮喪的是，它並不能解釋生命物質。

量子力學無論在應用還是在準確性方面，都是有史以​​來最成功的科學理論。生命在各個層次上都在進行「資訊儲存」和「資訊處理」，而不僅僅只於DNA。

幾乎一下子，量子力學解釋了無生命物質的本質，從亞原子粒子到原子和分子再到恆星。文：Paul Davies （保羅・戴維斯）｜譯：温福來 自從詹姆斯・克拉克・馬克士威 （James Clerk Maxwell）提出了他著名的惡魔假說之後，資訊 （information）和物理之間就已隱含著關聯。

但同樣地，大氣中的氧氣並不是光合作用 （photosynthesis） 的明確標誌，因為非生物過程也會產生充滿氧的大氣環境。生物成就壯舉，如此耀眼且神祕，以至於人們很容易忘記它們其實是由普通原子所構成的。